Schabowych nie moczę w mleku z cebulą. Na noc wkładam je do tej marynaty i wychodzą miękkie jak masło

Wiele osób używa mleka z cebulą do moczenia schabowych. Ja wolę wyjątkowo aromatyczną marynatę na bazie pomidorów, imbiru, ostrej papryczki oraz oliwy i octu jabłkowego. Taka mieszanka przez noc sprawia, że mięso kruszeje i przechodzi aromatem, a także nabiera pikantnego pazura. Schabowe wychodzą mięciutkie, a panierka od nich nie odpada.

Jak na mięso działa marynata na bazie pomidorów

Te lubiane warzywa dostępne są właściwie przez cały rok w różnych odmianach i są dobrą podstawą do zrobienia marynaty do kotletów. Lekko kwaskowaty smak wpływa na kruchość mięsa, delikatnie zmiękcza włókna schabu i sprawia, że kotlety, które marynują się przez całą noc, są bardziej miękkie i delikatne po usmażeniu.

Mięso wcześniej tak przygotowane zyskuje też lepszy smak, nie jest mdłe, ale bardziej wyraziste. Oprócz pomidorów do marynaty wykorzystuję też czosnek, świeży imbir i ostrą papryczkę. Produkty blenduję na gładką masę i mogę tu w dowolny sposób decydować o ostrości. Gdy chcę, by schabowe nabrały więcej mocnego smaku, to do blendera wrzucam nieco więcej papryczki.

Jak przygotować schabowe w takiej marynacie

Pracę zaczynam od rozbicia płatów schabu, ale robię to niezbyt cienko, by mięso zachowało soczystość. Delikatnie doprawiam je solą i pieprzem, a następnie szykuję marynatę. Blenduję dojrzałe pomidory z posiekanym korzeniem imbiru, czosnkiem oraz odrobiną ostrej papryczki. Potem zblendowane warzywa łączę z octem jabłkowym oraz oliwą z oliwek albo olejem rzepakowym. W tak przygotowanym i lekko kwaskowatym płynie dokładnie zanurzam każdy płat mięsa.

Zwracam uwagę na to, by kotlety zostały nią bardzo dokładnie pokryte. Następnie miskę z mięsem przykrywam i odstawiam do lodówki na co najmniej kilka godzin, ale zazwyczaj na całą noc. Im dłużej schab pozostanie w pomidorach z dodatkami, tym bardziej stanie się kruchy.

Na następny dzień przed smażeniem, mięso odsączam z nadmiaru marynaty i delikatnie osuszam ręcznikiem papierowym. Ten krok jest tu ważny, bo bez niego panierka z mąki, rozmąconego z mlekiem jajka i bułki tartej nie trzymałaby się, ale mogłaby odpaść podczas smażenia. Kotlety kładę na dobrze rozgrzanym tłuszczu i smażę na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor. Wychodzą wyraziste w smaku, a do tego bardzo miękkie i kruche.